低温环境中，特别是在周期性冻结和融解循环过程中，建筑结构易受破坏，因此食品冷库的建筑材料和冷库各部分构造要有足够的抗冻性能，食品库建筑是以其严格的隔热性、密封性和坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。大洋制冷食品冷库建造。

食品冻库的地基受低温的影响，土壤中的水分易被冻结，因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使用。为此，低温库地坪除要有效的隔热层外，隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。

食品冻库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶还设有低温制冷设备或管道，因此食品库的结构应坚固并具有较大的承载力。