不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各个不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。蔬菜保鲜冷库选择大洋制冷。

为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜休整与覆膜也应在2-5℃条件下进行。对于易受冷害的蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等）可放在5-7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施。